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液氮罐在食品工業(yè)中的應(yīng)用

點擊次數(shù):604 更新時間:2023-09-04

  液氮罐適用于深低溫(氣相儲存,溫度低于-190℃)運輸生物樣品,可防止運輸過程中液氮釋放的風險,特別是飛機等短時間航空運輸。內(nèi)部有液氮吸附體,可吸收和儲存液氮,即使容器傾倒,也不會有液氮溢出;還有特殊的不銹鋼網(wǎng)篩分儲存空間和液氮吸收體,防止液氮吸收體材料混入冷凍儲存管。主要適用于實驗室用戶和少量樣品短時間運輸用戶的需求。

  液氮罐應(yīng)用于食品工業(yè):自增壓液氮罐

  1、液氮在食品速凍中的應(yīng)用

  在許多保存方法中,冷凍保存方法的應(yīng)用效果也非常顯著。液氮速凍作為冷凍保存方法之一,早已被食品加工企業(yè)采用,因為它可以實現(xiàn)低溫、深冷的超冷凍,也有助于實現(xiàn)部分冷凍食品的玻璃化,使食品解凍后zui最大限度地恢復到原有的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,大大提高了冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量,因此在冷凍行業(yè)顯示出*的活力。與其他冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點:

 ?、倮鋬鏊俣瓤?冷凍速度比一般冷凍方法快30-40倍):選擇液氮速凍,可以讓食物快速通過0℃~5℃zui大霜生長帶,食品研究人員在這方面做了有益的嘗試。自增壓液氮罐

  ②保持食品質(zhì)量:由于液氮速凍時間短,液氮速凍食品可以在加工前大大保持zui的色、香、味和營養(yǎng)成分。段振華等人用液氮冷凍檳榔。結(jié)果表明,經(jīng)液氮處理的檳榔葉綠素含量高,風味好。

 ?、畚锪细珊男。阂话銉鼋Y(jié)干耗損失率為3~液氮速凍可減少到0.25%~0.5%。

 ?、茉O(shè)備和動力成本低,易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線,提高生產(chǎn)率。

  目前,液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式,其中噴淋凍結(jié)應(yīng)用。


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